Az én bevált mézeskalácsom

Eljött a karácsonyi készülődés ideje, így előbányászhattam a már évek óta bevált mézeskalács receptemet. Néhány éve sütök csak, nem is szokott egyformán sikerülni, de mindig isteni, és tapasztalatból tudom, hogy fémdobozban kibír egy évet is, nemrég találtunk a tavalyiból néhány darabot... nem mintha teszteltem volna, de megkóstoltuk és igen, finom még mindig. Jó esetben nem igazán marad belőle egy darab sem, hiszen olyan finom, hogy az ember térül-fordul és hopp már megint evett egyet.
Az eredeti receptet még régebben a mindmegette.hu-n találtam, az én verziómban:

Hozzávalók:
25 dkg méz

1 cs. mézeskalács fűszerkeverék
30 dkg margarin
25 dkg nádcukor
3 tojás
1 kg liszt
3 kk szódabikarbóna

A mézet felforralom, és belekeverem a fűszerkeveréket, elzárom a tüzet és hozzáadom a margarint kisebb darabokra vágva, majd addig kevergetem, amíg el nem olvad és elegyedik a keverék.
Felverem a tojást, a cukorral habosra keverem. A lisztet összekeverem a szódabikarbónával, majd hozzáadom a mézes margarint és a cukorral felvert tojást. Csak annyira kell összegyúrni, hogy jól elkeveredjen minden rész mindennel. Ezután négy gombócot alakítok belőle és folpackba csomagolva egy éjszakát pihentetem a hűtőben.
Másnap én kb. 2 órával a sütés előtt kiveszem a hűtőből, majd előmelegítem a sütőt 160 fokra. Elég kemény a tészta így kell neki a szobahőmérséklet, hogy rendesen nyújtható legyen, ha ez valakit megnyugtat nekem is töredezik a tészta nyújtáskor. :) Így kb. 1-1,5 mm vastagra nyújtom, mert egy kicsit megpuffad és karácsonyi tésztakiszúrókkal kiszaggatom, majd sütőpapírral bélelt tepsiben kisütöm. Kb. 6 perc alatt megsül, amikor már szép világosbarna ki is kell venni, hogy ne keményedjen meg, mert ha tovább sütjük inkább keksz lesz belőle. Jobb 2 tepsivel dolgozni, de közben a sütőben lévő adagra is mindig kell figyelni.
Ha kihűlt, cukormázzal díszítem, amit idén a Dr. Oetker cukormáz porból próbáltam ki, ami marcipánízű ráadásul, de elég kevés lett, így jó 15 dkg porcukorral és egy kis vízzel még tuningoltam. Ja, és egy kis ételfestéket is tettem bele, így színes mázam lett. Tavaly jobban sikerült de az íze így is tökéletes. :)
A lényeg, hogy nem lehet Karácsony mézeskalács nélkül, úgyhogy hajrá mindenki süssön!!! :)

Ízek és formák: Karamellizált sertésoldalas bazsalikomos zöldségekkel

Tesztfőzésem második fogása az oldalas zöldségekkel, ami szintén a már megjelent Segal Viktor könyvben található meg, a Reggeltől estig reggeli fejezetben.

Az előző bejegyzésemben nem is említettem, hogy a tesztfőzés előnye még, azon kívül, hogy egy új könyv megjelente előtt megtudjuk a titkos recepteket, az hogy amikor kiadják a könyvet utána kapunk belőle egy példányt a kiadótól. Jelen esetben mivel a WAMP Spájz című rendezvényén vettem át, így találkozhattam Viktorral is, aki volt olyan kedves és dedikálta nekem, így már elmondhatom magamról, hogy a Segal összes megvan, és dedikálva... :)

A recepten nem igazán változtattak a teszthez képest, csak a fokhagyma került át a köretbe, mondjuk el is gondolkodtatott a főzéskor, de igazából illett a karajhoz.

A könyv és a tesztrecept is egy 8 fős verziót tartalmaz, de én feleztem az oldalast, viszont teljes adag pácot és köretet csináltam hozzá, így is letális dózis lett belőle.

Ez egy pácolt oldalas jól megsütve, olyan távol-keleti beütéssel, amit bármikor szívesen újra megcsinálok, mert egyszerűen fenomenális.

Hozzávalók 8 személyre: (most ebben jó vagyok, mert itt a könyv :))

1 kg oldalas (na elvileg itt kell 2)

A páchoz:

5 dl hámozott paradicsomkonzerv

3 ek light szójaszósz

1 ek rizsecet

1 ek tamarind szirup (ezt epres balzsamecet sziruppal helyettesítettem, mert ez volt itthon)

2 ek hoisin szósz (már tudom, hogy van pl. a Corában is, de sajnos a tesztkor kihagytam)

2 ek méz

2 ek cukor (barna nádcukrot használtam)

1 tk currypor

1 tk ötfűszerkeverék

1 tk szecsuáni bors (ez is kimaradt a tesztben, azóta már vettem, hogy újra elkészíthessem ezzel is)

A köret hozzávalói:

24 db bébirépa (30 dkg vékony répa feldarabolva részemről)

1 fej karalábé ujjnyi hasábokra vágva (ugyanolyan legyen, mint a répa)

16 parázsburgonya, héjában előfőzve, negyedelve (nálam sima nagy főzős krumpli lett darabolva)

1 fej vöröshagyma 8 cikkelyre vágva

3 gerezd fokhagyma ( na igen ez a tesztben még a pácnál volt... én oda tettem :))

3 ek napraforgóolaj

3 dl zöldség- vagy húsleves alaplé

24 levél bazsalikom, falatnyi darabokra tépkedve (na ezt kiszámoltam, pontosan ennyit tettem bele:))

frissen őrölt fekete bors, és só

A pác összes hozzávalóját egy lábasba tesszük, és nagy lángon 6-8 perc alatt kb. felére forraljuk.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, az oldalast nagyobb darabokra vágva egy magasabb falú tepsibe tesszük, szépen egymás mellé, ráöntjük a pácot, (én meg is forgattam a husikat, de ezt a recept nem írja), majd 50 percig lefedve, aztán mintegy fél óráig fólia nélkül sütjük. Ha ennyi idő alatt nem sült volna át ( ha belevágunk egy nagyobb darabba ellenőrizhetjük), akkor 160 fokra mérsékelve a sütőben hagyjuk, és aláöntünk egy kis alaplét. (Nnna, én pont így jártam, a tesztben 30-30 perc volt megadva, nem sült meg, benne hagytam a sütőben, naná, hogy az alaplét nem öntöttem alá, így aztán átsült, viszont egy része néhol szenes lett... de az ízén szerencsére ez semmit nem rontott.) Azért kell lehetőleg a fólia alatt jól átsütni, és aztán csak egy kicsit pirítani, mert a pác cukor és paradicsomtartalma hajlamos megkaramellizálódást túlzásba vinni, és megégni.

A körethez az előkészített burgonyát egy nagyobb serpenyőbe tesszük, amiben már felhevítettük az olajat. Ha már színt kapott hozzáadjuk a többieket, sózzuk, borsozzuk és kb. 6-8 perc alatt megpirítjuk, ezután mehet hozzá az alaplé. Ezt majdnem teljesen elforraljuk, ezalatt a zöldségek megpuhulnak, 8-10 perc. Amikor kész levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a bazsalikomot.

Tökéletes ízkombináció, most is meg tudnám enni, és bármikor, még ki fogom próbálni a teszt során behelyettesített, vagy kihagyott hozzávalókkal együtt. Egy ilyen hideg téli estén kimondottan lélekmelegítő hatású lehet. :)