Paradicsomos húsgolyók spagettivel

Már régóta ki akartam próbálni a filmekben gyakran látott, és egyszerűnek tűnő ételt... most már tudom, hogy hamarabb is megtehettem volna :) ezt a receptet eredetileg kb. ezer éve egy tanfolyamon próbáltam a Chefparade főzőiskolában, persze néhány helyen
változtattam rajta.

A hozzávalók 2 fő részére:
Húsgolyó:
125 g darált hús (én most vadmalac húsát aprítottam fel a botmixer aprítójával)
50 g zsemlemorzsa
1 tojás
1 evőkanál paradicsompüré
1 gerezd fokhagyma nagyon felaprítva
1 kicsi fej vöröshagyma szintén nagyon apróra feldarabolva
1 teáskanál szárított tárkony
1 kávéskanál kurkuma
só és bors ízlés szerint

Szósz:
1 konzerv darabolt, hámozott paradicsom
2 teáskanál cukor (a paradicsom savasságának ellensúlyozására +- kicsi)
1 dl vörösbor
kakukkfű, bazsalikom aprítva
só és bors ha még szükséges

Olaj a sütéshez

Először összekevertem a húsgolyó hozzávalóit, és aztán kézzel 2,5-3 cm nagyságú golyókat gyúrtam belőle, azt szeretem, ha egy gombóc max 2 falat :)

Egy serpenyőben vékonyan olajat forrósítottam, aztán a golyók minden oldalát átpirítottam, aztán hozzáöntöttem a paradicsomkonzervet, a bort és a szósz fűszereit. Eközben feltettem a tészta vizét forralni, és kifőztem benne a 2 főre való spagettit (ez a mammák szerint ez fejenként 100 g, én csak 150 g szoktam.)

A szószban még 15 percig főztem a golyókat, aztán amikor elzártam, akkor hozzászedtem a tésztát és már tálalható is.

Olyan finom, hogy azonnal elfogy, persze a hús + tészta mindig bevált megoldás :)

Paradicsomos burgonyafőzelék, sajtos zöldségfasírttal

Ez is a ronda, de finom étel tipikus esete... egyébként is burgonyafőzi paradicsommal?
Szóval előre is elnézést kérek azoktól, akik a hagyományos értékektől és receptektől nem térnek el, illetve azokat megkérem innen ne is olvassák ezt tovább, ezt biztosan nem nekik írtam :) Persze ha kíváncsiak...
Ismét adott a "hupsz megint nem vásároltam be, mi van a hűtőben" helyzet és persze vacsora és holnapi ebéd kell, ekkor jönnek a brilliáns, és persze kicsit összekeveredett receptek.

A paradicsomos burgonyafőzelék még a keresztfiam egyik oviban ettem ebédre és ilyet kérek itt is kívánsága volt, de megszerettük mi is, a zöldségfasírt pedig egyértelműen következik a fentiekből, nálam mindenképp, nem tartok otthon darált húst csak úgy a hűtőben :)

Kezdjük a főzelékkel, amihez a hozzávalók:
1 kg. burgonya
1 üveg házi paradicsomlé, félliteres, szerencsére nekem ilyen mindig van otthon :) de ha nincs helyettesíthetjük sűrített paradicsom + víz kombóval is.
só, bors, kakukkfű az ízesítéshez.

A krumplit meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, feltesszük főni, annyi vízben, hogy éppen csak ellepje. Amikor megfőtt, egy kevés krumplit összenyomunk, ez sűríti (rántás helyett), ekkor felöntjük a paradicsomlével és sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük ízlés szerint, még egyszer felforraljuk és kész.

Amíg fő a krumpli összedobjuk a zöldségfasírtot, szükséges hozzá:
1 répa
1 kisebb petrezselyemgyökér
1 közepes nagyságú krumpli (öklömnyi... :))
1 nagyobb fej hagyma
5 dkg sajt
1 tojás
2 zsemle, vagy annak megfelelő 2 szelet kenyér
1 ek. (kókusz)olaj + amiben kisütjük
só, bors, egy kis pirospaprika

A zöldségeket a reszelő kislyukú oldalán lereszeljük, a hagymával és a sajttal együtt. A zsemlét beáztatjuk, kifacsarjuk és összekeverjük a zöldségekkel, fűszerezzük, az olajat hozzáadjuk, beleütjük a tojást, kikeverjük, kis pogácsákat készítünk belőle és bő, forró (kókusz)olajban kisütjük.

Ez ebben a mennyiségben 4 embernek is elég 1 étkezésre, ha nem nagyon éhesek... :) Nekem nagyon hamar elfogyott, a frissen kisült fasírtok még nyúlós sajttal... hmmm, nyami :)

Muffintorta, avagy duplacsokis torta gyorsan

Ez a recept bármilyen meglepő eredetileg muffin volt :) 

De jön a hirtelen vasárnap délutáni desszertéhség, amikor valamit össze kell dobni, ilyenkor alakulnak át a receptjeink :) Tipikus benne, hogy nem készültünk rá, így szedjük össze mi van a kamrában - hűtőben, és abból süssünk valamit.

Nagyon könnyű összeállítani, pont mint a muffint, viszont nem kell adagolni, papírozni, hanem mehet is egy tortaformába (vagy esetemben egy teflon lábasba, "ebből könnyebben kijön" felkiáltással.)

A hozzávalók:
15 dkg liszt
15 dkg cukor
3 dkg kakaópor (a rendes, nem cukrozott)
fél csomag sütőpor
csipet só
10 dkg min. 65% étcsokoládé apróra darabolva
10 dkg margarin felolvasztva
2 tojás
3 evőkanál baracklekvár (lehet másfajta is, de ezzel biztosan finom)
2 evőkanál tejföl (vagy 1 ek tejföl + 1 ek tej, vagy 2 ek tej)
Díszítéshez néhány szem dió durvára törve.

Először összekeverem a száraz anyagokat, közben felolvasztom a vajat, és előmelegítem a sütőt 180 fokra. Egy másik tálban enyhén felverem a tojásokat, ebbe belekeverem a habverővel a lekvárt és a tejfölt, és a kihűlt vajat, ha ezeket jól elkevertem, egy spatulával az egészet belekeverem a száraz keverékbe, néhány fordulattal teljesen össze is keveredik, nem kell nagyon megdolgozni. Kivajazom a tortaformát és beleöntöm az egészet, a tetejét megszórtam tört diódarabokkal, nagyon illik hozzá, és úgy éreztem kell, hogy ne legyen unalmas, de bármilyen egyéb dióféle megfelelő rá, jó egy kis roppanósság a tetején.

180 fokon 20-25 percig kell sütni, szépen feljön, de a fogpiszkálóval meg kell közben nézni ha már nem folyós a közepe akkor készen is van, szeletelés előtt meg kell várni hogy kihűljön, ez a legnehezebb része :)

Sütőtökös lepény

Klasszikus őszi, mi van itthon típusú recept :)

Először is találjunk egy adag leveles tésztát a fagyasztóban/hűtőben, ha ez megvan, vegyük elő a hirtelen felindulásból (őszül és még nem ettem sütőtököt!) megvett tököt, és némi reszelni való sajtot itt a gouda nyerőnek számít.

Egy adag (100 g, gyorsfagyasztott) leveles tésztához, körülbelül 500 g tököt felszeletelek fél centi vastagságú gerezdekre, természetesen a héja nélkül.

Amikor már annyira felolvadt a tészta, hogy tudok vele dolgozni, folyamatos lisztezéssel kinyújtom max fél centisre, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Elosztom rajta egyenletesen a sütőtök gerezdeket, amit sózok, borsozok, erőteljesen, mivel a tök inkább édesbe hajló jószág... Került még rá némi szárított kakukkfű is, de csak ismerkedés szinten, ne vigye el a lepényünk ízét.

Természetesen eddigre már előmelegítettem a sütőt 180 fokra.

Utolsó simításként megszórom reszelt sajttal, amit a reszelő nagyobb lyukán reszeltem most, hogy Jamie kedvenc szavával élve... rusztikusabbá tegyem :) teljesen beborítom, hogy mindenhova jusson belőle, de ez teljesen ízlés dolga, itt lehet többféle erőteljes sajtot is használni, de akkor hagyjuk ki a kakukkfüvet, hogy ne üssék ki egymást. 

Addig sütöm, míg a tök mellett kilógó széle szépen meg nem pirul, addigra a tök is megsül, és a sajt is szépen ráolvad.

Nem tudom meddig áll el és hogy, mert nálunk azonnal elfogyott :)

Egy vacsora képei (Bock Bisztró 2013.május)

Ezt nyertem egy FB játékon, szeretek játszani, de főleg nyerni :)
Ezek közül bármelyiket újra megenném, bármikor :)

Libamáj sushi

Karalábé capuccino, sült tigrisrák farokkal

Gödöllői fogas reloaded, zöldborsós rizottóval

Ökörpofa Retro

Csokoládés citromtorta

Behódoltam... Mentás spárgakrémleves, pirított parasztsonkával

Nem akartam, egyáltalán, márpedig idén nem... a medvehagymát is sikerült kihagynom, pedig sokáig még a csapból is medvehagymás víz folyt. Aztán valaki elpatkolt "tőle", jó tudom igazából a gyöngyvirágtól, de medvehagymának gondolta, kérdem én, honnan tudjuk a megevett mh-ról hogy pontosan honnan származik??? Legtöbbször nem tudjuk, sehonnan. Így könnyű volt teljesen kihagynom a repertoáromból, és amúgy is kezdett már prosztó lenni :).

Na de vissza a spárgához: tegnap a Lehel téri piacon egy helyen találtam kimérős, válogathatós zöldspárgát, na ennek már végképp nem tudtam ellenállni, pedig esküszöm nem akartam venni, az előrecsomagoltban mindig van néhány fonnyadt/rohadt/iszonyú koszos darab. Vettem pontosan 15 (azaz tizenöt) szép, karcsú, hosszú darabot, pont amilyen én vagyok :)

Komoly elhatározással a leves mellett döntöttem, hiszen az egyszemélyes verzióban talán ezt a legkönnyebb elkészíteni (viszont a spárgaszezon örömére, előveszek még 2 régebbi spárgás receptet, már régóta fel akartam tenni).

Tehát:
Spárga alja levágva, én kb. a feléig (lentről) zöldséghámozóval le szoktam húzni a héját, és 3-4 centis darabokra felvágom. A felső rügyes része az külön kerül, mert azt épphogy leforrázom, akkor jó, ha roppanós marad.
Így a 15 spárgához, egy kicsi fej hagymát felvágtam, egy kis olívaolajon megüvegesítettem, majd rádobtam a spárgadarabokat, egy kicsit pirítottam, majd felöntöttem 3 dl húsleveslével (mint már mondtam annak mindig kell lennie a fagyasztóban), és még kb. 3 dl forró vízzel, a folyadék mennyisége egyedi, ki mennyire akar híg levest. Amikor ezzel együtt felforrt, bedobom a spárgafejeket, és egy perc múlva ki is veszem, és egyből hideg vízbe dobom, hogy megőrizzék a zöld színüket és a roppanósságukat.
Ezután elég maximum 10 percig főzni, addigra a legkeményebb spárgaszár is feladja, és készen is van. Ekkor  leveszem a tűzről és kb. 5 dkg hideg vajat felkockázva, néhány mentalevelet beledobva, botmixerrel krémesítem, ez a hideg vaj valami csodálatos tartást és selymességet ad neki. Miközben felfőtt egy kis adag házi füstölt sonkát csíkokra vágva átpirítok némi szalonnazsíron, hogy legyen valami ropogós is a levesben :)
Nekem nem kellett utólag ízesítenem, mivel a húsleveslé már rendesen fűszeres volt, a parasztsonka pedig erősen sós, így az ízek tökéletesen kiegészítették egymást.

Egy személyre megfelel egy teljes étkezésnek néhány pirítóssal, vagy 2 személynek egy többfogásos menü leveseként.

Sajnos a kép nem sikerült jól, nem nyomtam eléggé foodstylistban, de az íze mindent elfeledtet :)

Paradicsomos tészta reloaded

Tényleg abszolút nyerő nálunk a paradicsomos tészta minden verziója, ez itt a farfalle adag (magyarul talán pillangónak vagy masninak nevezzük). Elsősorban a gyorsasága miatt, de az íze is fergeteges.

A metódus a szokásos, természetesen itt sincsenek mértékek megadva, vagyis de, az egy darabolt paradicsomkonzerv nálam az egység.

Így leírhatom, hogy 2 nagyon éhes felnőtt, vagy egy átlagosan éhes 4 személyes család részére elegendő adag készül belőle.

20-30 dkg tésztát odateszek főni, sós vízben, amit már felforraltam. Eközben egészen vékony adag olívaolajon elkezdek fonnyasztani egy fél, nagyon apróra vágott hagymát, és 1-2 gerezd fokhagymát, hagyom hogy szépen megpuhuljanak. Ekkor hozzáöntöm a paradicsomkonzervet (ha nem darabolt, akkor azt össze kell vágni mielőtt beletesszük), és hagyom főni egy kicsit, egy csipet barnacukor lágyít az ízén épp jó lesz tőle. Fűszerezés: só csak módjával, hiszen a tészta is sós, némi frissen őrölt fekete bors ezeket szereti a paradicsom, és ehhez opcionális a kakukkfű, bazsalikom, vagy snidling, minden szigorúan csak a végén kerül bele folyamatos kóstolással :)

A képen látható verzió teljesen alap, mivel erre egy nagy adag házi bazsalikomolaj került, ami teljesen megbolondította és kirobbanóan zölddé tette.

Bazsalikomolajat, bármilyen meglepő, (sok) friss bazsalikom olívaolajjal való össze-botmixerezésével lehet készíteni, + némi só. A képen látható üveggel 4 cserép terméséből készült... egy időben elburjánzott nálam a bazsalikomkészlet :)  

Ezt így kell megkóstolni, minden alkalomra megfelelő, némi parmezánforgáccsal némileg snassz, de isteni fogássá válik.