Sütőtökös lepény

Klasszikus őszi, mi van itthon típusú recept :)

Először is találjunk egy adag leveles tésztát a fagyasztóban/hűtőben, ha ez megvan, vegyük elő a hirtelen felindulásból (őszül és még nem ettem sütőtököt!) megvett tököt, és némi reszelni való sajtot itt a gouda nyerőnek számít.

Egy adag (100 g, gyorsfagyasztott) leveles tésztához, körülbelül 500 g tököt felszeletelek fél centi vastagságú gerezdekre, természetesen a héja nélkül.

Amikor már annyira felolvadt a tészta, hogy tudok vele dolgozni, folyamatos lisztezéssel kinyújtom max fél centisre, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Elosztom rajta egyenletesen a sütőtök gerezdeket, amit sózok, borsozok, erőteljesen, mivel a tök inkább édesbe hajló jószág... Került még rá némi szárított kakukkfű is, de csak ismerkedés szinten, ne vigye el a lepényünk ízét.

Természetesen eddigre már előmelegítettem a sütőt 180 fokra.

Utolsó simításként megszórom reszelt sajttal, amit a reszelő nagyobb lyukán reszeltem most, hogy Jamie kedvenc szavával élve... rusztikusabbá tegyem :) teljesen beborítom, hogy mindenhova jusson belőle, de ez teljesen ízlés dolga, itt lehet többféle erőteljes sajtot is használni, de akkor hagyjuk ki a kakukkfüvet, hogy ne üssék ki egymást. 

Addig sütöm, míg a tök mellett kilógó széle szépen meg nem pirul, addigra a tök is megsül, és a sajt is szépen ráolvad.

Nem tudom meddig áll el és hogy, mert nálunk azonnal elfogyott :)

Egy vacsora képei (Bock Bisztró 2013.május)

Ezt nyertem egy FB játékon, szeretek játszani, de főleg nyerni :)
Ezek közül bármelyiket újra megenném, bármikor :)

Libamáj sushi

Karalábé capuccino, sült tigrisrák farokkal

Gödöllői fogas reloaded, zöldborsós rizottóval

Ökörpofa Retro

Csokoládés citromtorta

Behódoltam... Mentás spárgakrémleves, pirított parasztsonkával

Nem akartam, egyáltalán, márpedig idén nem... a medvehagymát is sikerült kihagynom, pedig sokáig még a csapból is medvehagymás víz folyt. Aztán valaki elpatkolt "tőle", jó tudom igazából a gyöngyvirágtól, de medvehagymának gondolta, kérdem én, honnan tudjuk a megevett mh-ról hogy pontosan honnan származik??? Legtöbbször nem tudjuk, sehonnan. Így könnyű volt teljesen kihagynom a repertoáromból, és amúgy is kezdett már prosztó lenni :).

Na de vissza a spárgához: tegnap a Lehel téri piacon egy helyen találtam kimérős, válogathatós zöldspárgát, na ennek már végképp nem tudtam ellenállni, pedig esküszöm nem akartam venni, az előrecsomagoltban mindig van néhány fonnyadt/rohadt/iszonyú koszos darab. Vettem pontosan 15 (azaz tizenöt) szép, karcsú, hosszú darabot, pont amilyen én vagyok :)

Komoly elhatározással a leves mellett döntöttem, hiszen az egyszemélyes verzióban talán ezt a legkönnyebb elkészíteni (viszont a spárgaszezon örömére, előveszek még 2 régebbi spárgás receptet, már régóta fel akartam tenni).

Tehát:
Spárga alja levágva, én kb. a feléig (lentről) zöldséghámozóval le szoktam húzni a héját, és 3-4 centis darabokra felvágom. A felső rügyes része az külön kerül, mert azt épphogy leforrázom, akkor jó, ha roppanós marad.
Így a 15 spárgához, egy kicsi fej hagymát felvágtam, egy kis olívaolajon megüvegesítettem, majd rádobtam a spárgadarabokat, egy kicsit pirítottam, majd felöntöttem 3 dl húsleveslével (mint már mondtam annak mindig kell lennie a fagyasztóban), és még kb. 3 dl forró vízzel, a folyadék mennyisége egyedi, ki mennyire akar híg levest. Amikor ezzel együtt felforrt, bedobom a spárgafejeket, és egy perc múlva ki is veszem, és egyből hideg vízbe dobom, hogy megőrizzék a zöld színüket és a roppanósságukat.
Ezután elég maximum 10 percig főzni, addigra a legkeményebb spárgaszár is feladja, és készen is van. Ekkor  leveszem a tűzről és kb. 5 dkg hideg vajat felkockázva, néhány mentalevelet beledobva, botmixerrel krémesítem, ez a hideg vaj valami csodálatos tartást és selymességet ad neki. Miközben felfőtt egy kis adag házi füstölt sonkát csíkokra vágva átpirítok némi szalonnazsíron, hogy legyen valami ropogós is a levesben :)
Nekem nem kellett utólag ízesítenem, mivel a húsleveslé már rendesen fűszeres volt, a parasztsonka pedig erősen sós, így az ízek tökéletesen kiegészítették egymást.

Egy személyre megfelel egy teljes étkezésnek néhány pirítóssal, vagy 2 személynek egy többfogásos menü leveseként.

Sajnos a kép nem sikerült jól, nem nyomtam eléggé foodstylistban, de az íze mindent elfeledtet :)

Paradicsomos tészta reloaded

Tényleg abszolút nyerő nálunk a paradicsomos tészta minden verziója, ez itt a farfalle adag (magyarul talán pillangónak vagy masninak nevezzük). Elsősorban a gyorsasága miatt, de az íze is fergeteges.

A metódus a szokásos, természetesen itt sincsenek mértékek megadva, vagyis de, az egy darabolt paradicsomkonzerv nálam az egység.

Így leírhatom, hogy 2 nagyon éhes felnőtt, vagy egy átlagosan éhes 4 személyes család részére elegendő adag készül belőle.

20-30 dkg tésztát odateszek főni, sós vízben, amit már felforraltam. Eközben egészen vékony adag olívaolajon elkezdek fonnyasztani egy fél, nagyon apróra vágott hagymát, és 1-2 gerezd fokhagymát, hagyom hogy szépen megpuhuljanak. Ekkor hozzáöntöm a paradicsomkonzervet (ha nem darabolt, akkor azt össze kell vágni mielőtt beletesszük), és hagyom főni egy kicsit, egy csipet barnacukor lágyít az ízén épp jó lesz tőle. Fűszerezés: só csak módjával, hiszen a tészta is sós, némi frissen őrölt fekete bors ezeket szereti a paradicsom, és ehhez opcionális a kakukkfű, bazsalikom, vagy snidling, minden szigorúan csak a végén kerül bele folyamatos kóstolással :)

A képen látható verzió teljesen alap, mivel erre egy nagy adag házi bazsalikomolaj került, ami teljesen megbolondította és kirobbanóan zölddé tette.

Bazsalikomolajat, bármilyen meglepő, (sok) friss bazsalikom olívaolajjal való össze-botmixerezésével lehet készíteni, + némi só. A képen látható üveggel 4 cserép terméséből készült... egy időben elburjánzott nálam a bazsalikomkészlet :)  

Ezt így kell megkóstolni, minden alkalomra megfelelő, némi parmezánforgáccsal némileg snassz, de isteni fogássá válik.

Céklakrémleves, immunerősítő és finom :)

Bár már éppen tavaszodik kint, és minden irányból hallom a madárcsiripelést, az immunrendszerünk erősítésére a méregtelenítés mellett szükségünk van, ez most nálam egy ovis vírus leterítése után különösen előtérben van.

A céklakrémleves nagyon szép és számomra ínycsiklandó étel, bár egy kicsit fura az állaga ha botmixerezzük és nem turmixoljuk, de ez az élvezeti értékéből ez nem von le.

Ezt a levest először Anyukám gyártotta nekünk néhány éve, azóta is nagy kedvenc, minden mennyiségben, persze ehhez nem árt szeretni a céklát, bár nem arra a menzás ecetes-földízű verzióra kell gondolni. :)

Hozzávalók:
1/2 kg cékla
1 közepes burgonya
1 közepes fej lila hagyma (stílusosan)
2 ek. olívaolaj
Só, bors, víz (opcionálisan alaplé, már ha maradt a vasárnapi levesből)

Elkészítése:

Az olajon, a kockára vágott hagymát üvegesre pároljuk, és hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott céklát és krumplit.  Kicsit átpirítjuk, aztán sózzuk, borsozzuk, és felöntjük kb. 1 l vízzel, vagy ha van alaplé azzal.

Amikor megfőtt (mindig a céklát kóstoljuk, mert az fő meg később, és nem fog szétfőni…), levesszük a tűzről és 5 perc múlva (amikor már nem tűzforró) botmixer vagy turmix következhet, és ebben a formában még utánsózhatjuk, ha kell.

A képen pirított zsemlekocka, bazsalikomolaj és epres balzsamecetkrém őrjíti meg :)

A bazsalikom, és a balzsamecet is kiváló társa a céklának, mindig jól megy hozzá.

Ez a fehérjementes verzió, nálam a krémleves az állagától krém, nem a felhasznált tejszín/tejföl adagtól.


Még egy kis adalék, a cékla élettani hatásai: http://lugositas.202.hu/cekla

Visszatértem :)

Bár az elmúlt évet teljesen kihagytam, ez nem jelenti azt, hogy nem főztem, csak azt, hogy nem posztoltam.
Viszont fotókat folyamatosan készítettem, és az elkövetkezendőkben meg is osztom ezeket az új kreálmányokat.
Sok változás történt az életemben és az ízlésemben is, de ez nem jelenti azt, hogy ezentúl előírás szerint készítem el a recepteket, ezen nem változtattam :)
Tehát: visszatértem, és jelentem sütök-főzök :)